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        真空冷却机是中央厨房不可缺少的一款设备

        作者:admin 发布时间:2021-06-21 10:49:38 点击:7

        真空冷却机是中央厨房不可缺少的一款设备

        随着人类文明进程不断发展,人民生活水平不断增高。大众对食品质量的要求也不断提高。早在20世纪90年代美国农业部(USDA)就提出要让熟肉食品从55降温到26的时间限制在90分钟以内。这是因为降温的时间越长,繁衍就越多。特别是在食品温度处于30~50之间时,处于繁殖高峰期。侵入不但让食品快速改变口感而且会让食品快速变质。

        美国这个禁令出现之后欧洲相继效仿。而且对食品冷却的时间要求越来越短。对于这些时间要求传统的吹风冷却、冰水冷却、冷气冷却等都没有办法做到。唯有真空预冷可以达到要求,这就是熟食真空快速冷却机在发达的主因。

        近年来我国的餐饮行业目前已从传统的开店模式转变为连锁模式。而目前的连锁模式同样具有其缺陷。虽然连锁模式对市场的占领有着规模上的优势,但各分店的管理成本及用工成本让高层领导一直头疼。特别是各个分店厨师的菜品各有不一,很难达成统一的美好口味。这是连锁店急待解决的难题。

        工厂型餐饮正是为解决这些问题而诞生。科技的进步改变了时代的发展,而这种发展总是让人措手不及。机会迅间而过,几人欢喜几人忧?全看你的把握!餐饮行业也面临着这样的变革你准备好了吗?

        出锅后的菜肴立即进入熟食快速冷却机,出锅100℃的温度10~20分钟就可以批量降温到你设定的需要温度,一般设计为10~15度。这种降温不但快,关键还不变色不变味,并且成功越过了菌类30度左右的繁殖温度。大大提高了食品的安全性。

        如此快速的降温,不止是为了增加生产效率,更重要是让食品不变色不变味的降温方式利于继续储存。

        快速降温后的菜肴米饭或、面包、包子等食品马上进行分装后进入保鲜库。如此简单的操作却让食品储存一月拿出来加热上桌,绿菜叶还是绿菜叶,不变色不变味。营养成份不变,食品更加安全。这样的菜品迅速分送到各地的分店,就象销售牛奶一样到处都是!

        连锁店有自已工厂,有自已口味的菜品,分送到各个分店。分店只需简配服务员即可。

        有专业化的炒菜工厂,配送各大大小小菜馆。假如你是餐馆老板,工厂的菜比你炒得还好吃,成本比你的还低,你怎么选!到时你该选的不是厨师,而是该上哪家工厂的菜。

        这个模式已经在市场出现了,而不是预测。其实这也不是什么新鲜事了,现在的航空快餐,高铁快餐,团餐还有一些大型连锁餐饮已经开始这样做了。真空冷却机之后也是中央厨房的标配设备无疑。

        来源:知乎

        链接:https://zhuanlan.zhihu.com/p/368975557

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